卓资熏鸡：百年香熏 一抹乡愁

“八角良姜老汤煮 三味香柏旺火熏”。一“煮”一“熏”之间，传神地道出了塞外名吃卓资山熏鸡的独特滋味。卓资县位于内蒙古自治区中部，卓资山熏鸡有近百年的制作加工历史，在卓资县街头，大大小小的熏鸡店铺招牌林立，飘出的阵阵香味不时地挑逗着人们的味蕾。

• 卓资熏鸡

  

  卓资熏鸡由于味道鲜美，与其他烧鸡制作工艺不同而闻名，由于传承将近百年，卓资熏鸡不仅是一道美食，也是卓资县的代名词。

• 熏鸡产业

  

  京包铁路穿卓资县而过，火车在卓资山车站?？渴?，南来北往的旅客往往会下车买一两只卓资熏鸡，卓资熏鸡由此走向全国，而火车站买卖熏鸡的场面，也成为人们记忆中难忘的一景。

• 熏鸡记忆

  

  因为有了卓资熏鸡，卓资县有了一座熏鸡博物馆。这个博物馆占地5100平方米，用实物、模拟、雕塑、图片、声音等形式重现了卓资熏鸡从无到有、从小到大的过程。卓资人用熏鸡博物馆的方式留住了美味记忆，留住了乡愁。

• 熏鸡由来

  

  在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来到卓资山镇，办起了熏鸡铺。他取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长，经过长期摸索，创制了卓资熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。

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  李树鑫

  卓资熏鸡第二代传承人